La pêche des coques

La pêche à pied des coques

Les coques sont parmi les coquillages les plus recherchés par les pêcheurs à pied. Leur chair savoureuse et leur récolte facile en font un plaisir accessible et prisé, que ce soit pour une sortie en solo ou en famille.

Autres noms communs

Les coques portent de nombreux noms selon les régions : bigon, bigour, coque de Genêt, coque sourdon, courquille, croque, énon, hénon, maillot, mourgue, palourde du pauvre, rigadot, rigadelle.

La coque a une coquille canelée

Où me pêcher ?

Les coques se trouvent principalement dans la mer de la Manche, la mer du Nord, l'océan Atlantique et même en mer Méditerranée. Les baies et les estuaires sont des lieux de prédilection pour les dénicher, où elles s'épanouissent dans le sable fin.

Comment me reconnaître ?

Les coques mesurent généralement entre 2 et 6 cm. Leur coquille est bombée, symétrique et présente des cannelures caractéristiques. Les bords de la coquille sont crénelés et leur couleur peut varier du blanchâtre au beige, en passant par le brun.

Mon mode de vie

Les coques vivent en colonies denses qui peuvent regrouper plusieurs centaines d’individus par mètre carré. Elles préfèrent le sable fin qui conserve l'eau, permettant ainsi leur survie lorsque la mer se retire. Elles sont particulièrement abondantes dans les baies protégées et les estuaires, où elles trouvent des conditions idéales pour se développer.

Comment me pêcher ?

Pêcher des coques

Les coques peuvent être pêchées tout au long de l'année, même lorsque les marées ont un coefficient inférieur à 60. Ces coquillages ne s’enfouissent généralement pas profondément, ce qui facilite leur récolte. Pour les débusquer, il suffit de gratter légèrement le sable avec une fourchette ou une griffe. Certains pêcheurs expérimentés repèrent les coques en suivant la mer descendante, tandis que d'autres cherchent les petits trous de respiration rapprochés laissés à la surface du sable.

Comment me préparer ?

Spaghetti aux coques

Avant de déguster les coques, il est essentiel de les faire dégorger dans de l'eau de mer pour libérer le sable contenu dans leur coquille. Leur chair juteuse peut être dégustée crue ou cuite, selon vos préférences.

Pour une préparation simple, faites-les cuire 2 à 3 minutes à feu vif dans un grand faitout avec du vin blanc et de l’échalote, en remuant une ou deux fois. Si du sable persiste, passez le jus de cuisson à travers une feuille de papier absorbant posée sur une passoire.

Les coques se prêtent à de nombreuses recettes : en salade, avec des pâtes ou en risotto, en poêlée, en amuse-bouche (froides et décortiquées), en omelette, en soupe, et bien plus encore. Laissez libre cours à votre créativité culinaire pour les savourer sous toutes leurs formes !