La pêche du homard

La pêche à pied des homards

Le homard est un crustacé emblématique des côtes françaises, apprécié pour sa chair savoureuse et prisé des pêcheurs à pied expérimentés. Sa capture demande de la technique et de la patience, mais elle est particulièrement gratifiante.

Autres noms communs

Le homard est connu sous différents noms selon les régions : homara, langaou, legestr, lingoumbaou, loman, petit bleu.

Où me pêcher ?

Le homard se trouve principalement en mer de la Manche, en mer du Nord, et dans l'océan Atlantique. Il est plus rare en Méditerranée. Les fonds rocheux sont son habitat de prédilection.

Comment me reconnaître ?

Le homard ressemble à une grande écrevisse avec une paire de pinces distinctes, l'une broyeuse et l'autre coupante. Il possède un céphalothorax, une queue robuste et peut atteindre jusqu'à 70 cm, parfois plus. Sa carapace bleutée est ornée de taches blanches, et il est doté d’un rostre pointu entre les yeux et de longues antennes rougeâtres.

Mon mode de vie

Le homard vit sur des fonds rocheux, où il se cache dans des anfractuosités. Il partage parfois son gîte avec le congre et reste généralement à l’abri pendant la journée. C’est la nuit qu’il sort pour chasser des proies vivantes et se nourrir.

Le saviez-vous ?
En période de mue, le homard consomme sa propre carapace pour faire le plein de calcium et ainsi durcir sa nouvelle carapace.

Comment me pêcher ?

La pêche du homard est plus fructueuse lors des marées de vives-eaux (coefficient de 100 minimum). Repérez les trous où il loge grâce aux monticules de sable ou de coquilles laissés à l’entrée de son abri. Utilisez une gaffe, un croc ou une fouëne pour le capturer. Il est souvent préférable d'être deux : l'un explore la cache tandis que l'autre surveille les éventuelles échappées du homard par une autre sortie. Lors de la capture, saisissez-le par le dos et tenez-le fermement.

Comment me préparer ?

Recette homard

Le homard peut être préparé de différentes manières, chacune mettant en valeur sa chair délicate.

1. Cuisson à l'eau bouillante avec court-bouillon

C'est la méthode la plus simple :

• Utilisez une grande casserole pour que le homard soit complètement immergé dans l’eau.
• Si vous faites cuire deux homards ensemble, attendez que l'eau revienne à ébullition avant de mettre le second. Ne cuisez pas plus de deux homards à la fois.
• Ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
• Comptez 12 minutes de cuisson pour les premiers 450 g et une minute supplémentaire par 125 g additionnels.

2. Braisé, sauté, grillé ou rôti

Pour ces méthodes, le homard doit être découpé vivant, soit en tronçons, soit en longueur selon la préparation choisie. Il est important de retirer la poche à graviers, le foie et le boyau noir avant de le cuisiner ou de le consommer.

Quel que soit le mode de cuisson choisi, le homard est un mets raffiné qui offre une expérience culinaire exceptionnelle.