La pêche du tourteau
La pêche à pied des tourteaux
Le tourteau, souvent appelé crabe brun, est le crabe le plus connu et le plus pêché sur les côtes françaises. Sa carapace robuste et sa chair savoureuse en font une prise de choix pour les pêcheurs à pied.
Comment trouver des tourteaux ?
Le tourteau se pêche principalement à marée basse, lors des gros coefficients. Pour le trouver, il est conseillé de s'approcher des rochers situés sur le sable. Durant la journée, les tourteaux se cachent sous les roches, parfois en creusant le sable pour s'y faufiler. Avec l'expérience, les pêcheurs apprennent à repérer les monticules de sable laissés par le tourteau lorsqu'il s'enfouit.
Si vous débutez, munissez-vous d'un crochet et utilisez-le pour inspecter les dessous des rochers. Soyez attentif : lorsqu'un tourteau est titillé, il bouge, et ses mouvements peuvent être entendus. Utilisez ensuite le crochet pour le déloger et attrapez-le en prenant garde à ses pinces puissantes.
Taille réglementaire
La taille minimale de capture du tourteau varie selon la région :
- 13 cm en Atlantique
- 14 cm en Manche et mer du Nord
Il est important de respecter ces tailles minimales pour préserver la ressource et permettre aux tourteaux de se reproduire.
À quelle période pêcher le tourteau ?
La période la plus propice pour la pêche à pied du tourteau s'étend de septembre à mars, lorsqu'ils sont plus nombreux et plus faciles à débusquer.
Comment cuire un tourteau
La cuisson du tourteau est simple, mais elle doit être bien réalisée pour ne pas gâcher ce met raffiné. Voici comment procéder :
- Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout (l'eau doit recouvrir le tourteau d'environ 5 cm).
- Ajoutez du sel (environ 20 g par litre d'eau), ou, encore mieux, utilisez un court-bouillon aux algues pour parfumer.
- Plongez délicatement le tourteau dans l'eau frémissante, pattes vers le bas.
- Assurez-vous que le tourteau reste bien immergé (appuyez légèrement sur la carapace si nécessaire, en prenant soin de ne pas vous brûler).
- Laissez cuire pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le tourteau de l'eau immédiatement.
- Laissez refroidir, puis dégustez !
La chair du tourteau est délicieuse et se prête à de nombreuses préparations, mais même nature, elle est un véritable régal. Bon appétit !