La pêche des palourdes

La pêche à pied des palourdes

La palourde est un coquillage très apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. La pêche à pied de ce bivalve est populaire sur les côtes françaises, offrant aux amateurs de fruits de mer l'occasion de récolter ces délices marins à marée basse.

Autres noms communs

La palourde est connue sous différents noms selon les régions : arcelli, blanchet, clovisse, coque bleue, coque d’officier, flie, klokus, palourde jaune, palourde japonaise, palourde rosée, van. À noter que la palourde japonaise, introduite par les parcs d'élevage, s'est progressivement répandue et a remplacé l'espèce indigène dans certaines zones.

Une palourde ouverte

Où me pêcher ?

Les palourdes se trouvent dans la mer de la Manche, la mer du Nord, l'océan Atlantique et en Méditerranée. Elles affectionnent particulièrement les zones abritées telles que les baies et les estuaires.

Comment me reconnaître ?

Les palourdes mesurent généralement entre 3 et 6 cm. Leur coquille asymétrique présente des stries concentriques et rayonnantes. La couleur de la coquille varie en fonction du substrat, allant du jaune à l'orangé ou au brun. L'intérieur de la coquille est blanchâtre, parfois avec des nuances bleutées ou violines.

Mon mode de vie

Les palourdes vivent enfouies dans le sable fin, parfois envasé, ou dans des substrats plus grossiers ou caillouteux, à des profondeurs allant de 5 à 15 cm. Elles apprécient également les zones de maërl (algues calcaires) et les lagunes saumâtres, où elles trouvent des conditions idéales pour prospérer.

Comment me pêcher ?

Pour pêcher les palourdes, vous pouvez simplement utiliser vos mains ou une fourchette. Pour une récolte plus rapide, un râteau ou une griffe sera utile. Les plages de sable sont des lieux propices, mais il ne faut pas négliger les bandes sableuses entre les rochers ou les cuvettes creuses remplies de sédiments.

Comment me préparer ?

Recette palourdes gratinées

Avant de les cuisiner, il est essentiel de faire dégorger les palourdes dans de l'eau de mer pour qu'elles libèrent le sable emprisonné dans leur coquille. Elles peuvent être dégustées crues ou cuites. Pour ouvrir une palourde, insérez la lame d'un couteau entre les coquilles à l'opposé de la charnière et sectionnez le muscle.

Palourdes gratinées au beurre d’ail

Ingrédients (4 personnes) :

• 30 palourdes
• 150 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• Un bouquet de persil
• Sel, poivre
• Un demi-citron

Préparation :

1. Préparez le beurre d'ail en mélangeant le beurre mou avec l'ail écrasé et pilé, le persil ciselé, le sel, le poivre et le jus du demi-citron. Mélangez bien et réservez. Préchauffez le four à 200°C en position grill.
2. Faites ouvrir les palourdes en les cuisant à feu vif et à couvert, en remuant de temps en temps (ne les cuisez pas complètement, car elles subiront une deuxième cuisson).
3. Après décoquillage, placez une palourde dans chaque demi-coquille, recouvrez de beurre d'ail et gratinez au four à 250°C en position grill pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse.

Dégustez ces palourdes gratinées pour un moment gourmand qui ravira tous les amateurs de fruits de mer !